杨梅饮料生产线厂家带了解杨梅饮料生产过程 -爱游戏官网登录入口

杨梅含有多种有ji酸，维生素c的含量也十分丰富，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅果实色泽鲜艳、口味独te、甜酸适度。杨梅乳酸菌饮料配方和工艺技术其营养价值较高，富含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、维生素等。由于杨梅不耐储藏，采摘时正值高温高湿的初夏，果实只能常温存放，造成大量腐烂，所以解决杨梅深加工问题迫在眉睫.接下来由杨梅饮料设备厂家为你介绍杨梅饮料生产工艺，以杨梅和鲜奶为主原料，经乳酸菌发酵后，混合调配成杨梅乳酸菌饮料，具有特殊的营养功效，使产品更易消化吸收。杨梅饮料生产过程有杨梅汁提取，杨梅汁与鲜乳混合，发酵乳发酵等。

杨梅汁的提取

选择成熟度高、新鲜、无腐烂变质的杨梅作原料，除去果梗，用5%的盐水浸泡10min，然后用流动的清水冲洗，直zhi无盐分后捞出，沥干;倒入脱核打浆机内脱核打浆，杨梅浆送到螺旋榨汁机榨汁，过滤后备用。

混合、杀菌：将原料乳与杨梅汁混合后，90杀菌30min并快速冷却zhi43，准备接种。

发酵：将嗜热链球菌、丁二酮乳酸链球菌、保加利亚杆菌先期培养制备母发酵剂，然后再按试验所需量制备工作发酵剂，按1:2:1比例混合。取3%混合发酵剂接种，发酵温度为43，时间8h-12h。由于丁二酮乳酸链球菌在代谢过程中能够利用柠檬酸产生丁二酮，而牛奶中的柠檬酸浓度仅为8mmol/l，所以为促进风味物质的形成，需添加一定量的柠檬酸钠。发酵结束后取出并冷却zhi20，进行调配。

调配均质：将稳定剂、冰、糖溶液与发酵乳相混合进行调配，预热zhi53，20mpa进行均质。

后杀菌、灌装：采用后杀菌方式，90杀菌10min，灌装后即得成品。

杨梅汁与鲜乳配比的选择

杨梅汁与鲜乳的比例直接影响到产品风味、色泽、组织状态等，为寻求zui佳的配比，试验选1 ：1、1.5：1、 2：1、2.5：1等4个不同配比的发酵原料，在其他各项工艺条件一致的前提下，以乳酸菌饮料感官评分为指标(100分，其中色泽10分姐织状态20分、香味30分、滋味40分)，通过单因素试验确定其zui佳配比。可以看出，以2：1的比例和1.5：1的比例比较好，同时1.5：1的比例的组织状态要好于2：1的比例，但滋味及杨梅的风味体现较弱.综合考虑，选杨梅汁与鲜乳2：1的比例为zui优方案.

发酵乳发酵条件的选择

为确定发酵乳的发酵条件，在杨梅汁与鲜乳比例为2：1，发酵温度为43的条件下，选择混合菌种加入量、发酵时间、柠檬酸钠添加量等3因素，在其他各项工艺条件一致的前提下，以乳酸菌饮料感官评分为指标，通过正交试验确定发酵乳zui佳发酵条件.试验设计结果可以看出，影响感官评分主次因素排序为柠檬酸钠添加量、发酵时间、混合菌种加入量，发酵乳的zui佳发酵条件混合菌种加入量4%，发酵时间10h，柠檬酸钠加入量0.3%，故采用此组合为发酵乳的zui佳发酵条件。

如要选购杨梅饮料加工设备,蓝莓饮料加工设备,猕猴桃饮料加工设备,桑葚饮料加工设备,火龙果饮料加工设备,葡萄饮料加工设备,番茄饮料加工设备,李子饮料加工设备,梨饮饮料加工设备,苹果饮料加工设备,橙子饮料加工设备,青梅饮料加工设备,木瓜饮料加工设备,沙棘饮料加工设备,枸杞饮料加工设备,黑莓饮料加工设备,树莓饮料加工设备,芒果饮料加工设备,石榴饮料加工设备，柚子饮料加工设备,刺梨饮料加工设备,枇杷饮料加工设备,桃子饮料加工设备,杏子饮料加工设备,甘蔗饮料加工设备,菠萝饮料加工设备,柠檬饮料加工设备,草莓饮料加工设备,樱桃饮料加工设备,圣女果饮料加工设备,柑橘饮料加工设备可来电咨询：18815133398，或者是点击咨询客服。